文学常识题库

www.hf0168.com文学常识题库_文学范文_文学网

家长如何分辨味精与鸡精

发布时间:2019-06-12 编辑 :本站 / 78次点击
您现在的位置:文学常识题库 > 儿童文学 > 正文
TAG:

家长如何分辨味精与鸡精

  目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?以下做出对他们的比较:  1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

  2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。

鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。

因其含盐,调味时应注意少加盐。

  3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你取代味精添加至鲜美可口为止;至多不过给你一份清汤的配方,将20克鸡精溶于1升沸水中。 所以,鸡精的用量是个体化而随意的。

而味精比较纯净,用量比较稳定。   4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。 因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。 鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。